Мои любимые кустарники

Груши маринованные. Отбирают не вполне зрелые, плотные груши. Плоды моют, дают стечь воде и нарезают на дольки, удаляя семенную коробку, плодоножку и поврежденные места, затем снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода, и кладут в эмалиро-ванный таз с холодной водой.
Нарезанные плоды бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1—2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85° в течение 3—4 минут или в кипящей воде в течение 1—2 минут. Нежные сорта груш можно не бланшировать. Пробланшированные пло-ды охлаждают в холодной воде. Затем на дно литровой банки кладут 0,5 г корицы, 4 зерна гвоздики и 4 горошинки перца душистого, потом дольки груш (670 г) и заливают маринадной заливкой. Для приготовления маринадной заливки на 5 литровых банок берут: воды— 1,5 л, сахара — 600 г, уксуса столового 5-процентного — 120—150 г.
Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 50°, и стерилизуют: литровые банки — 15 минут, а 3-литровые — 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Сушеные груши. Плоды лесной груши обычно сушат цельными и не очищают от кожицы. Груши сортируют по размеру, отбраковывают загнившие и поврежденные вредителями, перезревшие и не достигшие технической зрелости. Отобранные для сушки груши бланшируют в кипящей воде в течение 10—12 минут, тщательно моют холодной водой, раскладывают на подносе и сушат на солнце 6—8 дней. В печи или духовке цельные груши сушат при температуре 80—85° в течение 20 часов при частом переворачивании. Хорошо просушенные груши эластичны на.ощупь и не выделяют сок при сжатии в руке. Используют сушеные груши для компотов.
Из сушеных лесных груш можно приготовить квас. Для этого груши заливают кипятком, накрывают и оставляют на сутки. Потом сливают, процеживают и употребляют.