Мои любимые кустарники

Груша — дерево 15—20 м высотой из семейства яблоневых, с шаровидной разветвленной кроной. Кора серая, тонкая, на старых стволах — с продольными трещинами. Побеги голые, красновато-бурые. Листья округлые или яйцевидные, кожистые, блестящие, мелкопильчатые, на длинных черешках. Цветки белые, на длинных цветоносах, собранные по 6—12 штук в зонтикообразные соцветия. Являются хорошим медоносом. Цветет в апреле — мае. Плоды созревают в сентябре — октябре. Плоды грушевидные или шаровидные, съедобные после лежки.
В Крыму и на Кавказе встречается груша лохолист-ная, отличающаяся высокой засухоустойчивостью и морозостойкостью.
В молодости растет быстро, потом рост замедляется. Засухоустойчива и солевынослива. К почвам нетребовательна, успешно растет на каштановых почвах и солонцеватых черноземах. Теплолюбива. Выносит некоторое затенение. Долговечна—живет до 300 лет. Читать далее »

Груши маринованные. Отбирают не вполне зрелые, плотные груши. Плоды моют, дают стечь воде и нарезают на дольки, удаляя семенную коробку, плодоножку и поврежденные места, затем снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода, и кладут в эмалиро-ванный таз с холодной водой.
Нарезанные плоды бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1—2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85° в течение 3—4 минут или в кипящей воде в течение 1—2 минут. Нежные сорта груш можно не бланшировать. Пробланшированные пло-ды охлаждают в холодной воде. Затем на дно литровой банки кладут 0,5 г корицы, 4 зерна гвоздики и 4 горошинки перца душистого, потом дольки груш (670 г) и заливают маринадной заливкой. Для приготовления маринадной заливки на 5 литровых банок берут: воды— 1,5 л, сахара — 600 г, уксуса столового 5-процентного — 120—150 г.
Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 50°, и стерилизуют: литровые банки — 15 минут, а 3-литровые — 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Читать далее »

Компот из груш. Для компота отбирают не вполне зрелые, плотные груши. Их моют, нарезают, очищают, бланшируют 5—10 минут при температуре воды 85°, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), за-тем накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю и стерилизуют: пол-литровые банки — 15—18 минут, а литровые — 45 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
Груши натуральные. Консервируют плотные, незрелые груши. Их сортируют по степени зрелости и сортам, моют в холодной воде, нарезают на дольки, удаляют семенную коробку, плодоножку, поврежденные места и снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода.
Нарезанные груши кладут в таз с холодной водой, а затем бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре воды 85°. В зависимости от величины нарезанных долек и степени зрелости плодов бланшируют груши от 5 до 10 минут.
Пробланшированные груши немедленно охлаждают в воде, затем укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (1 г на литровую банку) и, накрыв крышкой, стерилизуют: литровые банки—18—22 минуты, а 3-литровые — 35 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
Груши натуральные используют для приготовления компота, варенья и цукатов. Читать далее »

Вишня степная (вишня полевая, вишенник, вишня кустарниковая)—кустарник до 2 м высотой, живет до 15—20 лет, из семейства розоцветных, подсемейства сливовых. Побеги тонкие. Листья мелкие, ланцетные, об-ратнояйцевидные, длиной 3—5 см,, темно-зеленые, блестящие, голые. Цветки белые, на длинных цветоножках, собраны по 3—4 в пучки, являются хорошим медоносом.
Цветет вишня в апреле — мае. Плоды созревают, в конце июня — начале июля. Плоды — костянки, шаровидные или яйцевидные, розового или темно-красного цвета, с косточкой, съедобные, кисло-сладкого вкуса.
К почвенным и климатическим условиям вишня нетребовательна, морозоустойчива, засухоустойчива, солевынослива и светолюбива, хотя выносит некоторое затенение. Растет в лесах по их опушкам, на южных склонах возвышенностей, по оврагам, в зарослях степ? ных кустарников, а также в местах расположения бывших усадеб и селений. Корневая система мощная, образует много корневых отпрысков. Читать далее »

Алыча (слива растопыренная, лыча, алыдша)— плодовое дерево до 10 м высотой или древовидный кустарник из семейства розоцветных, относится к подсемейству сливовых. Ветви длинные, иногда с колючками. Побеги зеленовато-красные. Листья яйцевидные или продолговатые, пильчатые, темно-зеленые, на коротких черешках. Цветки одиночные, белые, медоносные.
Естественно алыча произрастает в дубовых, каштановых и смешанных лесах Средней Азии и на Кавказе. Относительно зимостойка, светолюбива и засухоустойчива. К почвенным условиям малотребовательна. Корневая система поверхностная. Алыча имеет много форм: крупноплодная, мелкоплодная, ранних и поздних сроков созревания.
Алычу широко разводят как плодовую культуру. На север она доходит до Москвы и Санкт-Петербурга. Цветет рано — в апреле (до распускания листьев). Плодоносит ежегодно и обильно. Плоды созревают в августе — сентябре.
Плоды — костянки, шаровидные или овальные, желтые, зеленые, черные, с восковым налетом. Внутри плода — косточки, продолговатые, от мякоти не отделяются. Мякоть зеленоватая или желтоватая, кисло-сладкая. Плоды содержат сахара, лимонную и яблочную кислоты, дубильные вещества, пектин, каротин и витамин С. Ядро косточки содержит жирное масло. Пектины алычи обладают большой желирующей способностью. Читать далее »

Орех маньчжурский принадлежит к семейству ореховых. Дерево достигает 25 м в высоту и 60—65 см в диаметре. Живет до 200—250 лет. Относительно светолюбив, но в молодости выносит сильное затенение. Наиболее холодостоек среди всех других видов ореха, иногда страдает от весенних заморозков, но быстро оправляется.

В диком виде распространен на Дальнем Востоке, в долинах горных лесов Амурской области, Хабаровского и Приморского краев, на юге Сахалина и на Курильских островах. В культуре встречается в Санкт-Петербурге, Москве, Туле, Белоруссии, на Урале, в лесостеп-ной и степной полосах Поволжья.

Маньчжурский орех по своим биологическим признакам сходен с грецким орехом, но отличается от него большей морозостойкостью, а потому его можно культивировать в более северных районах. Требует хороших свежих почв. Корневая система мощная, глубокая. Ветроустойчив. Читать далее »

Кедр сибирский (сибирская кедровая сосна)—хвойная порода из семейства сосновых. Дерево в 100—200 лет достигает 20—30 м в высоту и 30 см в диаметре. Живет до 500 лет и достигает 1,8 м в диаметре.

Кедр — важнейшая лесная порода сибирской тайги. Широко распространен па Урале, встречается в Пермской, Кировской, Архангельской, Вологодской, Ленинградской областях. Имеется старая культура кедра в Ярославской и Ленинградской областях (монастырские посадки).
В редколесье отличается толстыми сучьями и густой кроной. Кора темная. Хвоя темно-зеленого цвета, плотная, достигает длины 13 см и держится 3—6 лет.

Кедр растет медленно, к почвенным условиям нетребователен. Хорошо растет на суглинистых почвах, даже с избыточным увлажнением (по берегам рек). Плохо развивается на каменистых почвах, сухих песках и заболоченных местах. За Байкалом уступает место кедровому стланику. Кедр теневынослив, морозоустойчив, ветроустойчив, имеет хорошо развитую, мощную боковую корневую систему. Образует чистые и смешанные насаждения. Естественно возобновляется только семенами, в культуре — посевом семян или посадкой. Читать далее »

Варенье из грецких орехов. Свежие мягкие зеленые грецкце орехи прокалывают 8—10 раз деревянной шпилькой и кладут в холодную воду на неделю, ежедневно дважды меняя воду. Потом орехи обваривают несколько раз подряд крутым кипятком и снова опускают в холодную воду.
Приготовляют сироп из 500 г первого отвара орехов и 1 кг сахара. Орехи откидывают на решето, чтобы стекла вода, затем кладут в миску и заливают кипящим сиропом, в котором их оставляют на 8—10 часов. После этого сироп сливают и хорошо уваривают, тщательно снимая появляющуюся накипь. Сиропу дают окончательно остыть и выливают его на орехи. Через двое суток сироп снова сливают и уваривают, в кипящий сироп погружают орехи и кипятят. При появлении пены ее снимают, а варенье варят до тех пор, пока пена не будет больше появляться. Читать далее »

Каштан съедобный, настоящий — высокое дерево до 35 м высотой из семейства буковых. Крона большая, шаровидная. Ствол буровато-серый. Кора старого дерева темно-коричневая, в трещинах. Молодые побеги красноватые или коричневые. Листья удлиненные, ланцетные, с крупными зубцами, кожистые, темно-зеленые, сидят на коротких черешках. Цветки мелкие, раздельнополые, собраны в колосовидные соцветия. Цветет в июне. Цветки являются хорошим медоносом. Плоды созревают в сентябре — октябре. Плоды — орехи, заключены по 1—3 в колючей плюске. Плоды покрыты кожистой коричневой оболочкой.

Каштан настоящий в диком виде распространен на Кавказе, является горной теплолюбивой породой, требующей влажного приморского климата. Занимает большие массивы на южном склоне Главного Кавказского хребта, доходя до 1500 м над уровнем моря. Растет в смеси с другими породами, преимущественно на глубоких свежих суглинках и на глинистых сланцах. Избегает известковых почв и вытесняется буком. Ветроустойчив и относительно теневынослив. Доживает до 500 лет и достигает толщины до 2 м. Читать далее »

Вишневый мармелад. Спелые вишни очищают от косточек, раздавливают деревянной толкушкой и протирают сквозь сито. Полученную массу смешивают с мелким сахарным песком и ставят на час в холодное место, чтобы сахар растаял, затем накладывают в банки.
На 1 кг вишни берут 1,5 кг сахара.
Вишневое повидло. Вишни моют, очищают от косточек, варят в небольшом количестве воды до полного размягчения, затем протирают через сито. Полученную массу уваривают, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не высохнет так, что кусок ее, положенный на бумагу, не оставляет на ней влажного пятна.
Вишневая пастила. Спелые вишни очищают от косточек, кладут в глиняный глазированный горшок, накрывают его крышкой и ставят в не слишком жаркую печь или духовку. Когда вишни распарятся, их выкладывают из горшка в эмалированную миску, растирают и прожимают через холщовый мешок. Полученную массу смешивают с половинным (по объему) количеством сахарной пудры и выпаривают при постоянном помешивании до необходимой густоты, затем выкладывают в формы слоем 2—2,5 см, обсыпают сахарной пудрой и ставят в теплую печь или духовку на два часа. После этого, вынув, накладывают сверху еще слой массы, обсыпают сахарной пудрой и снова ставят в печь (духовку), повторяя это до тех пор, пока форма не наполнится пастилой до краев. Читать далее »